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博玉国际 - 年夜饭凉菜清单,满桌大鱼大肉,多搭配几道凉菜,清爽好胃口

2020-01-11 12:42:22 来源:班交网 浏览:1586

博玉国际 - 年夜饭凉菜清单,满桌大鱼大肉,多搭配几道凉菜,清爽好胃口

博玉国际,新年家宴,通常都是凉菜最先端上桌。大菜上来前,先吃几口小凉菜,清清爽爽,胃口顿时被完全打开。满桌大鱼大肉,难免油腻,吃几口凉菜搭配一下,去油解腻刚刚好。所以,凉菜是家宴上必不可少的。以下,给大家整理了一份年夜饭凉菜清单,一共12道凉菜做法,喜欢哪个,亲们不妨试试看哦~

第一道:什锦大拌菜

什锦大拌菜,在满桌荤腥的家宴上,它的存在如小清新一般,绝对让人眼前一亮。做法很简单,可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富,选用各色新鲜蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜,回味悠长。喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步:准备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。

第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗干净,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最后沥干水分备用。

第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

多说几句

1、 蔬菜种类和量都可以随自己的口味来,不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,这样吃起来口感更好。

2、 在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。

3、 喜欢吃芥末味的,还可以少淋一点芥末油,口感更丰富哦。

4、 料汁最好在吃之前再拌,这样可以保证大拌菜的外观更好,吃起来也更脆嫩。

第二道:红油藕片

脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油,看一眼就觉得开胃下饭,吃起来更是非常过瘾。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕2节,蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。

第二步:莲藕去皮,切成薄片,然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。

第三步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第四步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

第五步:将辣椒油过滤,留下红亮的油,如图。

第六步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第七步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。

第八步:捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。

第九步:把藕片放入碗中,倒入刚才调好的料汁,再撒上少许花生碎,小红辣椒段、香葱末,香菜末即可上桌。

多说几句:

1、 凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

3、 藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

4、 在焯藕片的时候,不要用铁锅来做,铁锅容易让藕变黑。

第三道:蓝莓山药

说蓝莓山药泥是最经典的山药吃法,应该不会有人反对。它可以说是凉菜,也可以说是餐前甜点,吃起来酸甜丝滑,口感比冰淇淋还要好。

具体制作方法

第一步:准备食材。山药两根、酸奶60毫升、蓝莓酱适量。

第二步:把山药去皮,放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。

第三步:山药蒸好后晾凉放入料理机中,倒入酸奶,开始搅打。

第四步:搅打成细细的山药泥。(夏天了,如果喜欢吃凉一点的,可以把搅打好的山药泥放入冰箱中冷藏1个小时。)

第五步:把搅打好的山药泥放入裱花袋中,如图。

第六步:把山药泥挤到碗中,淋上蓝莓酱就可以上桌了。

多说几句:

1、 做这道蓝莓山药泥,要选择面一点的山药。

2、 给山药去皮时,粘液弄在皮肤上,容易使皮肤过敏发痒。所以,在去皮时一定要戴上手套。也可以把山药蒸熟后再去皮,效果一样的。

3、 如果没有料理机,可以用勺子把山药压碎碾成泥。只是这样没有料理机搅打出来的细腻。

4、 酸奶可以用牛奶或奶油来代替。也可以在搅打的时候,放一些糖来增加甜味。加牛奶或奶油的,奶香味更浓一些。这个随自己的口感喜爱即可。

5、 如果没有裱花袋和裱花嘴,可以不用,直接装到碗里也是一样的。

6、 蓝莓酱有的比较稠,有的较稀一些。如果遇到较稠的酱,亲们可以往蓝莓酱里加一点热水搅拌匀,然后放在火上再次煮开,待晾凉后再用。这样稀释后的蓝莓酱搭配山药泥吃起来口感更好。

第四道:姜汁皮蛋

姜汁皮蛋,滋味十足的一道凉菜,不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃,这道菜还有一个优点就是做法简单,将皮蛋切成块,淋上料汁即可上桌。

具体制作方法

第一步:准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

第二步:姜、蒜切末,放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了。(可以多泡一会,这样姜蒜的香味更好的释放出来。)

第三步:皮蛋去皮,切成几瓣,然后摆到盘中,如图。(在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好的妨粘了。另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,这样吃起来更放心,也更容易切。)

第四步:将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

第五道:口水鸡

口水鸡,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。每次做这道菜,没端上桌,口水就在嘴里打转,真是菜如其名。

具体制作方法

第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将三黄鸡焯水备用。

第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。)

第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。)

第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。

第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第六道:酱拌时蔬

清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起,二者在口感上相互补充,滋味十足,非常非常下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。

蔬菜:韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。(蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配,不一定要按这个来。)

酱:猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。(如果买不到干黄酱,可以用黄豆酱代替。)

调味:葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步:制作肉酱。

取一个大碗,将干黄酱和甜面酱放入碗中,倒入50毫升清水搅拌均匀备用。

第三步:锅中倒入少许油,油热后放入肉馅开始翻炒。

第四步:翻炒至肉馅变白后,放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步:把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。

第六步:往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀,烧开后然后转小火。(期间要多翻炒几下,以免锅底的酱烧糊。)

第七步:往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火,然后盛出晾凉,这样酱就做好了。(放一点白糖可以中和酱的味道,吃起来更香。)

第八步:准备配菜。把粉丝用温水泡软,如图。

第九步:韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝,如图。

第十步:锅中倒入适量的水烧开,然后把所有配菜(除粉丝外)放入锅中焯30秒,接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。

第十一步:将焯好水的配菜捞出放入凉水中,如图。

第十二步:把所有配菜沥干水分,然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油,拌匀后即可上桌。(酱的量可以随自己的口味来放,口重的话就多放一点。)

第十三步:装盘开动吧~

多说几句:

1、酱本身有很重的盐味,所以,不用再多放盐。

2、酱做多了,一次吃不完可以存起来放到冰箱,平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前,稍稍加热一下即可。

第七道:凉拌黄瓜

通常咱们在家拌黄瓜,不是切丝就是切块。以下,给大家介绍的这种凉拌黄瓜的吃法,在外观上稍做改变,就让普通的不能再普通的一道凉菜变得赏心悦目,吃起也更清脆爽口。

具体制作方法

第一步:准备食材。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量。

第二步:黄瓜清洗干净,然后用刀切掉头尾。接下来,用削皮器把黄瓜削成薄薄的片,如图。

第三步:将黄瓜片卷起来,如图,然后摆到盘中。

第四步:开始制作料汁。蒜切末放到碗里,再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用。

第五步:将料汁浇入黄瓜上,再撒少许红辣椒点缀即可。(料汁的多少可以随自己的口味来,口味清淡的可以少放一点。吃不了辣的亲们,可以选择不放辣椒哦~)

第八道:凉拌手撕蒜苔

经过焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一条一条的,颜色碧绿,吃起来脆嫩开胃,再搭配上自己喜欢的料汁,特别下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘,蒜切末,红辣椒切段。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,放入少许食用油、盐,然后把蒜苔放入锅中,大火焯1分钟。

第三步:蒜苔焯好后捞出放入凉水中,如图。

第四步:如图,把蒜苔用手撕成一条一条的。

第五步:调个碗汁。取一只空碗,放入切好的蒜末和红辣椒段,浇入少许热油,然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀,酸辣碗汁就做好了。

第六步:把撕好的蒜苔放到一个大碗里,淋上碗汁拌匀即可开动。

多说几句:

1、 蒜苔经过焯水后变得很有韧性,很容易撕成条,而且不易断。大家可以放心来做,粗细随意。

2、 碗汁可以随自己的口味来调,吃不了辣的朋友,可以不放辣椒。

第九道:糯米藕

这是一道经典菜,在很多餐厅都可以看得到。吃起来软糯可口,香气浓郁。家宴,做为凉菜上桌,相信全家人一定会喜欢。寓意也好,甜甜蜜蜜。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕2-3节、糯米100克、红糖30克、红枣几粒、冰糖适量、糖桂花适量。

第二步:把糯米提前浸泡3-5个小时。

第三步:莲藕去皮清洗干净,然后在莲藕的一端切开,如图。

第四步:把浸泡好的糯米塞到莲藕孔中,边塞要边用筷子捅一下,尽量做到没有空洞。米塞到九分满就可以了,头起的地方要空下来一点,不要塞太满,否则在煮好后容易让米爆出来。

第五步:米塞好后把切下去那一小块藕盖上来,然后用牙签扎紧,如图。

第六步:把莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放到电饭锅中,再倒入一大碗清水,水量要没过莲藕。然后按下煮饭键,煮1个小时,然后焖1个小时。

第七步:晾凉切块,再淋上一些糖桂花,就可以上桌了。

多说几句

1、 莲藕最好选择两头都不漏孔的,整个越圆越直越好。

2、 糯米最好选择圆粒的。

3、 糖的量随自己的口味来放,红糖多一点,可以让藕颜色更红润。冰糖多一点,甜味就重一点。

4、 糖桂花在网上可以买得到,没有的亲们也可以不放。

第十道:油泼手撕杏鲍菇

这道菜,虽说是素的,油也放得少,吃起来口感却非常好,像肉更像猪肚,越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋,不仅好看,更是酸辣开胃,搭配主食来吃特别特别下饭。

具体制作方法

第一步:准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

第二步:杏鲍菇清洗干净,然后切成两半,放到蒸锅中,大火蒸至可以用筷子轻松刺穿,然后取出晾凉。

第三步:把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

第四步:把晾凉的杏鲍菇撕成条,如图。

第五步:把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中,再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉,如图。

第六步:锅中倒入少许食用油,油温烧至五六成热的时候,把热油泼在辣椒粉和蒜末上,如图。

第七步:把香葱、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少许香油拌匀。

第八步:装碗上桌吧~

多说几句

1、 蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、 热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上,味道才会特别香。

3、 如果吃不了辣的,可以减少辣椒的量或者不放,这个随自己的口味。

第十一道:酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉,劲道滑溜、酸辣开胃。咱们在家做这样菜,最关键的是调好那碗料汁,以下就详细介绍,这样做一定错不了。

具体制作方法

第一步:准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步:煮好后,关火焖3分钟左右,直至蕨根粉没有硬芯,可以轻松夹断为止。

第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。(可以往凉开水中放一些冰块,这样口感清爽。)

第五步:开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。(可以用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子周围可以冒出少许气泡。另外,没有青烟冒出。)

第六步:提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻,然后将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。(这是一种比较简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就可以。)

第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀,调汁就调好了。(辣椒的量随自己的口味来放。另外,喜欢回味酸一点的朋友,可以再挤一点柠檬汁,口感更好。)

第八步:将蕨根粉捞出放入碗里,浇上料汁,放一些黄瓜丝,香葱末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十二道:蹄花冻

蹄花冻,是非常美妙的一道菜。胶质含量丰富,q弹透亮、入口即化、吃起来有肉香却又不油腻。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪蹄2个、姜适量、香葱适量。(猪蹄最好提前让卖肉的店家帮忙剁好,因为自己在家剁实在太费劲。)

第二步:冷水下锅,放入清洗好的猪蹄、姜片、香葱、2勺料酒,然后大火烧开。(一定是冷水入锅哦。)

第三步:把浮沫撇掉,然后大火烧15分钟。

第四步:将猪蹄捞出,用清水冲洗几分钟,把猪蹄表面的浮沫和油冲洗干净。(这样做,会让做好的猪蹄冻颜色更加透亮,口感也更好,吃起来没有腥味。)

第五步:把冲好的猪蹄放入锅中,再倒入适量的清水,大火烧开。(水的量要大一点,因为接下来炖煮的过程中,千万不要中途加水。)

第六步:转小火炖煮2-3个小时。

第七步:煮至汤色越来越浓白,猪蹄软烂脱骨。

第八步:把煮好的猪蹄捞出晾凉,如图。(汤千万不要倒掉哦。)

第九步:将猪蹄上的肉和骨头分开,如图。

第十步:把锅里剩下的汤过滤一下。(过滤是怕汤中有骨头渣什么的。)

第十一步:把汤和肉再次放入锅中烧开,如图。然后倒入容器中直至蹄花冻凝固。

第十二步:吃的时候,将蹄花冻切成块,然后蘸上自己喜欢吃的料汁即可。

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